我国低温肉制品研发现状

    低温肉制品是世界性产品，在世界范围内具有广泛的影响力。欧美等发达国家的肉制品大部分是低温肉制品。比如德国、瑞士等除了罐头制品以外都是低温肉制品。目前，我国的肉制品市场上高温肉制品的占比远高于低温肉制品。相比之下，由于低温肉制品具有易变质、不能长途运输和储存的特点，使得低温肉制品存在市场不均衡的情况。低温肉制品仅仅在北京、上海、广州、青岛、大连等大中城市生产。而由于肉制品自身的特点导致低温肉制品难以在西部地区和我国广阔的农村地区推广，这也使得目前我国的低温肉制品市场占比不高，销售额不高。

   随着经济的发展和时代的进步，我国居民对于肉制品的质量具有更高的要求，且目前的肉制品生产企业大都选择工业化的生产方式和先进的生产设备进行生产，使我国的肉类产品结构得到了丰富。目前，我国城市和农村地区对于低温肉制品的消费呈快速增长的趋势。但是，从长远发展的角度来看，人民生活水平日益提高，肉食消费观念不断更新，导致低温肉制品为高温肉制品市场带来了冲击，使得高温肉制品的市场紧缩，低温肉制品逐渐成为我国肉制品市场的主导。在这种历史发展时期，低温肉制品会逐渐取代高温肉制品成为人类消耗的主要肉食，会改变人民的生活习惯。因此，低温肉制品市场具有很大的发展潜力，是我国肉制品行业发展的趋势。